寒晒蕎麦とオサレなお蕎麦　『壱刻』

2022年9月15日(木) 217 / 3

🍀うにくるの信州蕎麦の旅　第１２９話🍀
伊那市高遠　[壱刻]

[うに]　今日は伊那市高遠の
　　　『壱刻』さんへきたにゃー♪

[くる]　キシャーーー！！

[うに]　うにくるのオウチの
　　　隣町にゃから、
　　　ほぼ地元にゃけど、、

　　　４年ぶりに来ましたにゃ💦

　　　
　　　うにくるには
　　　信州のいろんなお蕎麦屋さんを
　　　食べ尽くすという
　　　使命があるにゃから、
　　　なかなか来れなかったにゃけど、

　　　本当なら年に１、２回は
　　　通いたいぐらいの、
　　　お気に入りのお店ですにゃ♪

[くる]　ピギーーー！！

[うに]　今日は、、
　　　今年の寒晒蕎麦の提供開始
　　　初日という事で、、
　　　蕎麦通やファンが
　　　集まってますにゃ！！

[くる]　ワクワクーーー♪( ≧∀≦)ノ

[うに]　はにゃ！！

　　　久しぶりに来たら、
　　　メニューにそばがきが
　　　加わってるにゃ♪

　　　………しかも、、
　　　蕎麦粉の違いで全９種類❗❗

　　　９種類のそばがきなんて、
　　　他店では聞いた事ないにゃ💦

[くる]　そばガッキーーー！！

[店員さん]　お決まりですか？

[うに]　寒晒のもりと………
　　　オーリオサーレをマスラヲで……

[くる]　……………(((((((・・;)

[うに]　自分で言いながら、、
　　　なんか暗号みたいな
　　　オーダーだにゃ💦

　　　壱刻さんには、
　　　二八、十割、月替わり、
　　　入野野など何種類も
　　　お蕎麦があるんだにゃ。

　　　そして、、
　　　もりそば、かけそば、
　　　おろしそば、鴨汁等々、、
　　　沢山あるメニューを
　　　自分好みのお蕎麦で
　　　作ってもらえるんだにゃ♪

　　　例

　　　かけそばを二八蕎麦で………
　　　もりそばを十割蕎麦で………
　　　ざるとろろを月替わり蕎麦で……

　　　組み合わせを考えたら、
　　　たぶん、
　　　100通り近くなりますにゃ💦

[くる]　迷ギャーーー！！💦💦

[うに]　……さあ、来ましたにゃ♪
　　　まずは、

　　　『ごぼうのそば粉てんぷら』
　　　(500円)。
　　　『舞茸のそば粉てんぷら』２個
　　　(１個250円)。

[くる]　キシャーーー！！

[うに]　そば粉の衣がサクサクで
　　　香ばしいんですにゃ♪

　　　うにくるお気に入りの一品♪

[くる]　美味ミャーーー！！
　　　チャム………チャム………♪

[うに]　……さあ、お蕎麦がきましたにゃ♪
　　　くるくるは、

　　　『暑中信州寒晒蕎麦』の
　　　おろしそば(1300円)。

[くる]　キシャーーー！！

[うに]　真冬の時期に
　　　玄そばを清流に浸して
　　　寒風にさらして
　　　乾燥させるんだにゃ。
　　　
　　　

　　　アクが抜けて甘味が増す
　　　らしいにゃ♪

　　　そばの風味が落ちる夏場に
　　　美味しく食べる伝統的製法。

　　　江戸時代には将軍様へ
　　　献上されていたんだにゃ♪

[くる]　優シャーーー！！

[うに]　うにゃ♪

　　　細打ちの白いお蕎麦♪
　　　優しくて上品な甘さを
　　　感じますにゃ♪

　　　風味のほうは淡白で
　　　ちょっと物足りなく
　　　感じてしまうにゃ💦

　　　蕎麦通じゃなく、
　　　ただの蕎麦好きな
　　　うにくるにとっては、
　　　繊細過ぎて、
　　　真価がわかりませんにゃ💧

[くる]　チャム………チャム………♪

[うに]　さあ、お次はワタシの、

　　　『オーリオサーレ』を
　　　十割蕎麦平打ち　丈(ますらを)
　　　1150円。

[くる]　太ーーー！！

[うに]　オサレなお蕎麦が
　　　きましたにゃ♪

　　　十割平打ちのマスラヲへ
　　　シチリア産オリーブオイルと
　　　フランス産海塩をかけて
　　　マゼマゼしていただきますにゃ♪

[くる]　甘ーーー！！

[うに]　オリーブオイルによる、
　　　滑らかな口当たりと風味、

　　　そして塩によって、
　　　お蕎麦の甘みが引き出されますにゃ♪

　　　平打ちの太いお蕎麦、、
　　　噛めば噛むほど、
　　　甘みが出てきますにゃ♪

　　　お蕎麦をこんなに
　　　噛みしめる機会もあまりないにゃけど、
　　　こんなに甘く感じるお蕎麦は
　　　初めてだにゃ♪
　　　そしてお蕎麦を食べてて、
　　　クチビルがオイルでヌルヌルに
　　　なるのも初めてにゃ💦

　　　これは目から鱗ですにゃ♪
　　　お蕎麦もオリーブオイルも
　　　お塩も上等だからこそ。

　　　ヘタなお蕎麦屋さんが、
　　　ウケ狙いで形だけ真似ても、
　　　この美味しさには
　　　たどり着けませんにゃ。

　　　壱刻さんの成せるワザですにゃ♪

[くる]　チャム………チャム………♪

[うに]　さあ、もちろん、
　　　うにくる流はこれだけでは、
　　　終わりませんにゃ♪

　　　『そばがき(入野野在来種)』
　　　(1000円)をお付けしましたにゃあ♪

[くる]　そばガッキーーー！！

[うに]　見た目はしっかり
　　　してるにゃけど、、

　　　箸を入れてみると、
　　　ふわっふわですにゃ♪

　　　ふわっふわにゃけど、
　　　粗挽きのつぶつぶ感、
　　　そしてお口に広がる
　　　お蕎麦の豊かな香り♪

　　　幻のお蕎麦といわれる
　　　希少な入野野在来種の
　　　そばがき、、
　　　初めてですにゃあ♪

[くる]　チャム………チャム………♪

[うに]　………美味しかったにゃ♪

　　　今日のイチバンの目的は、
　　　夏期数量限定の
　　　寒晒蕎麦だったにゃけど、、

　　　おバカなうにくるには、
　　　ちょっと難しかったにゃ💦

　　　……でも、そば粉てんぷら、
　　　オーリオサーレ、
　　　入野野在来種そばがきの
　　　美味しさはスゴく
　　　伝わりましたにゃ♪

　　　やっぱり壱刻さんは、
　　　南信州屈指の
　　　お蕎麦屋さんですにゃ♪

[くる]　ウッキーーー♪( ≧∀≦)ノ

[うに]　また、来ますにゃあ♪

[くる]　キシャーーー！！

うにうに、くるくるの旅は、
まだまだ続く。

🍀うにくる、信州をゆく！！🍀
これからのラインナップ

☘️菜々ちゃんでいっぱい食べる！！2022夏

☘️ジブリパークとジブリ展へゆく！！

☘️名古屋の味きしめん

　　　

　　　

　　　
　　　
　　　
　　　

　　　
　　　

　　　

20 ぺったん