夏場はぬか漬けに合うきゅうりや茄子などの野菜が安価なので、１～２日に一回は漬けます。
けれども、冬場になるとこれらの野菜は高くなるし気温が下がって漬け時間もかかるので、あまり漬けることがありません。
本当は毎日ぬか床を混ぜてお手入れしなければならないのですが、ついついさぼってしまいます。
一昨年、冬場の手入れをさぼってしまったら、とうとう糠床が痛んでしまいました。
ネットで調べてみると、冷凍保存が良いとの事。
そこで、去年の１１月に初めてぬか床を冷凍してみました。
チャック付の冷凍保存袋に入れて冷凍庫に入れます。
４月になって暖かくなってきたので、解凍することにしました。
カチンカチンに固まったぬか床の袋を新聞紙にくるみ、室温放置で溶かします。
一日経って柔らかくなった中身を漬物容器に恐る恐る移してみると、キチンとぬか床の香りがしました。
しっかり混ぜて二日ほどぬか床を休ませ、とりあえずきゅうりを漬けてみました。
まだまだ気温が低いので、漬けあがりに一日半かかったのですが、無事完成です。
今日は、このお漬物をつまみに熱燗です。
猫さんたちは、手に付いたぬか床の匂いを不審そうにフンフン嗅ぐのでした。
ぺったん したユーザ
ぺったん
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