黒パンな季節･････

2009年5月5日(火) 4555 / 2

去年の残り材料があったので、暖かくなってきたので久しぶりにライ麦黒パンを作ってみました。
我が家はホームベーカリーを持っていないので気温の低い冬はパン作りを諦めています。
http://www.neko-jirushi.com/user_home/diary/diary_detail-18895-4944.html
↑作り方はコチラですが、数年前、海外サイトで黒パンの作り方を教わり
自分も作ってみようと思ったのが、パン作りのきっかけだったりしますが、
何度か失敗して、ようやくパンらしき物を作る事ができるようになりました。
日本人の私にとって、米のご飯が主食でパンはオヤツ感覚でしかないのですが、
ゴールデンウイークの昼食用には良いと思います。

作り方はいつもと同じでライ麦粉とぬるま湯にヨーグルトを加えて放置という作業を
３日程度繰り返すという実に簡単なものですが、今回は、サワー種を
作る時に使うヨーグルトを変えてみたところ、ライ麦本来の天然酵母でサワー種自身が膨らみました。
あまり酸っぱくない日本のヨーグルトの中では、かな～り酸っぱい
ヨーグルトでしたが、あのヨーグルトはパン作りに良いかもしれませんね･････

そこで、この天然酵母で作ってみる事にしました。
ドライイーストを使用するいつもは３０分程度で生地が発酵して膨らみますが、
今回の天然酵母は、３０分経っても全く膨らみません。
夜食後に作っていたのですが、失敗かと思っていた時に、友人から
「遊びに来ないか？」というお誘いの電話があったので、そのまま友人宅に行きました。
そして、深夜（午前２時）に家に戻り生地の様子を確認したところ、見事に生地が膨らんでいました。
なるほど、失敗ではなく、ドライイーストと違って天然酵母は発酵時間が長くかかるというわけでした。
とりあえず時間が時間だったので、鉄製パウンドケーキ型に生地を押し込んで
そのまま、その晩は寝て、朝に焼く事に････
やっぱり予想通り、朝には生地が２倍以上に膨らんでいました。
それを焼いたのが↓ですが、今回は、かな～り酸味が強い黒パンに仕上がりました。