↑前々回にライ麦パンを作りましたが、完全我流ながら今回は、その作り方を････
数日かけてのんびりとライ麦粉を発酵させる必要があるので、１日で作れるわけではありませんが、
ライ麦パンは、私の近所の店では売っていないので、比較的よく作ります。
材料：（パウンドケーキ型枠３斤分）
強力小麦粉４００ｇ ライ麦全粒粉（計）１７０ｇ 砂糖（蜂蜜でも良い）小さじ２杯
塩小さじ１杯 ヨーグルト（計）小さじ３杯 ドライイースト６ｇ 水（計）３６０㏄
作り方：
１．ボールにライ麦全粒粉５０ｇと、ぬるま湯４０ｃｃとヨーグルト小さじ２杯を
よく混ぜ合わせて、暖かい部屋で１日間、放置する。
２．翌日になって、１にライ麦全粒粉５０ｇと、ぬるま湯４５ｃｃとヨーグルト小さじ１杯と
ドライイースト６ｇを加えて混ぜ合わせ、再び１日間、暖かい部屋で放置する。
この頃になると生地は、イーストのおかげで少しだけ膨らみ独特の酸っぱい匂いがします。
３．３日目になって、２にライ麦全粒粉７０ｇと、ぬるま湯５５ｃｃを加えて混ぜ合わせ、再び１日間、暖かい部屋で放置する。
一応、ヨーグルトの乳酸菌と前日に加えたイーストでライ麦生地は、ある程度膨らみます。
本来は、乳酸菌とイーストを増やして、もっとライ麦生地を熟成させるようですが、
今回はライ麦粉の比率を３割程度とするので、これでライ麦生地の完成とします。
４．さてさて、４日目になって、ようやくパン作りの、はじまりです♪
３のライ麦生地の入ったボールに強力小麦粉と塩、砂糖（または蜂蜜）とぬるま湯２２０ｃｃを加えて混ぜ合わせる。
５．混ぜ合わせたパン生地をまな板の上で約２０分程度こねる。
６．こねた生地は、手につかないよう打ち粉を振って、まるめた後、
再びボールの中に入れて、約３０分程度、一次発酵させる。
１．５～２倍程度の大きさに生地が膨らんだら発酵完了。
７．鉄製のパウンドケーキ用型枠の内側に離型剤としてサラダ油を塗っておく。
８．生地をまな台に置き、３１０～３２０ｇに切り分けてパウンドケーキ用型枠に生地を入れて形を整える。
９．生地を型枠に入れて形を整えたら、再び、約３０分程度、発酵（二次発酵）させる。
１．５～２倍程度の大きさに生地が膨らんだら発酵完了。
１０．２２０度のオーブンで１８～２０分程度焼いて完成。
出来上がってスライスすると、こんな感じになります♪
食べ方は、ガーリックマーガリンを塗って電子レンジで３０秒チンするだけでも美味しく食べられます。
↓本場では黒パンに塩をかけてウォッカと一緒に１杯やるようです。（ｗ
コンちゃん：「そんなネタばかり、やってないでオイラの日記もちゃんと書くニャ！」
ЧАЙКА：「ごめん、ごめん････コンちゃん」
ぺったん したユーザ
ぺったん
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